17 octobre 2008 ERBALONGA

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Étoilé, le « Pirate » mérite bien sa distinction. Très bonne table, présentation raffinée, service fait de qualité et de sobriété.

Cadre superbe dans cet écrin de charme qu'est le port d'Erbalonga. Deux menus, l'un dit du marché à 35 euros, l'autre « découverte » à65 euros. Vous y trouverez votre bonheur. La carte est aussi très tentante. Jugez-en. Sur une pomme de terre fondante de foie gras, le filet de boeuf charolais lardé à la bulagna, jus façon bordelaise (39 euros) ; épigramme d'agneau « bio » corse, jus infusé au thym (36 euros) ; blanc de Saint-Pierre,

artichauts poivrades façon farigoule, réduction des sucs de cuisson, émulsion d'une marinière acidulée.

Au dessert, les fruits rouges du moment en gelée de muscat du Cap Corse, fin biscuit nougatine et sorbet violette. La tour de chocolat d'Ivoire, coeur coulant passion et sorbet Pabana. Le résultat est aussi agréable que la lecture. Le Pirate plus qu'un bon repas, un moment très agréable.

Toussaint LENZIANI

LE PIRATE - Erbalonga - Tél. : 04.95.33.24.20. - Hors saison fermé lundi et mardi Menus : 29, 35, 65 euros.