Exemple de carte oct 2011

Un plat de tradition, la soupe de poissons de roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille 20

Dans un léger velouté de basilic,Brandade de Denti de nos côtes et mouclades de l’étang de Diana 22

Risotto crémeux aux champignons, petite salade en panier de parmesan 26

Sur une fine crème de crustacés, les tortellinis de langoustines d’ici, infusion de noisettes 31

Complicité de St Pierre fumé par nos soins et foie gras poêlé,Sauce vierge aux senteurs de pommes vertes 31

Terrine de foie gras poêlé et saumon fumé, quelques poires au vin d’hypocrasse 32

Champignons du moment tout simplement poêlés, farine de pain torréfié Et cappuccino à l’huile de truffe 29

Notre interprétation des pâtes à la langouste 55

Daurade Royale, jus de viande et crustacés, crumble façon pissaladière,Complicité de Gnocchi et infusion de verveine 39

Cuisinée en cocotte, la pièce de lotte d’ici, jus de viande et champignons du moment 39

Sur un tartare d’huitres à la mangue et vanille, Denti simplement saisi,Condiment de blettes au jus de truffe 39

Sur une eau de tomates à la lavande, floralie printanière,Filet de Rougets du cap légèrement fumés et foie gras poêlé, sauce vierge pommes granny 39

Pour les amateurs, la côte de veau tigre « bio » Corse élevé par J.Abbatucci 40

Déclinaison autour du veau « bio » Corse élevé par J.Abbatucci 40

Les zita et la tomme corse, affinée par Olivia Ferrari comme un gratin,Filet de bœuf de race limousine, échalotes confites et crème de petits pois 40

Suprêmes de pigeonneau rôtis au sautoir, cuisses façon Salmi Pommes fondante et piperade,pounti au figatelli 40

Epigramme d’agneau « bio » Corse, jus infusé à la népita 40

le perdreau de chasse, cuisiné en cocotte aux champignons sauvages du moment, jus de gibier à la bulagna 42

Sélection de fromages Corses 15

Réflexion sur une forêt noire 16

Tour d’ivoire, mousse légère de chocolat blanc, cœur coulant passion et sorbet pabana 16

Sur une fine pâte sucrée, biscuit moelleux amandes/citron vert, Quelques framboises et légère meringue infusée au Basilic 16

Sur un biscuit, l’orange Corse pochée à la Bergamote, parfait de son écorce, Sphère de chocolat flambée au Grand Marnier 16

L’illusion de l’œuf sur le plat 16