Carte du

23 mai 2009

 

Un plat de tradition, la soupe de poissons de roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille  19

 

Comme un Parmentier, la brandade de denti et fricassée de moules, vinaigrette d’épeautre       20

 

Risotto crémeux de poulpes à l’encre de seiche, petite salade en panier de parmesan              25

 

Sur une fine crème de crustacés, les tortellinis de langoustines d’ici

                                                                          Infusion de noisettes torréfiées                     27

 

 

 

La pièce de denti simplement rôtie à l’huile d’olive, légumes du moment, jus d’herbes            37

 

Le chapon juste poêlé à l’huile d’olive,

                       Bouillon d’une grecque de légumes de saison, émulsion de citron corse   37

 

Sur une compotée de tomates façon pissaladière et brandade de denti,

                                          Les rougets de pêche locale, crémeuse infusée au chorizo    37

 

Blanc de st pierre, artichauts poivrades façon barigoule,

                                     Réduction des sucs de cuisson, émulsion d’une marinière acidulée        37

 

 

 

Déclinaison autour du veau bio corse élevé par J.Abbatucci                                                   37

 

Pour les amateurs, la côte de veau bio corse,

                                                     Cebettes fraîches, fèves d’ici et jus à la vuletta                39

 

Sur une pomme de terre fondante au foie gras,

                   Le filet de bœuf de race limousine lardé à la bulagna, jus tranché à la tapenade     40

 

Suprêmes de pigeonneau rôtis au sautoir, cuisses façon salmi,

                                                                      Tombée de blettes et gratin à la tome d’ici        40

 

 

La sélection de fromages fermiers corses                                                                              14

 

 

Sur l’idée d’une tarte citron cassis,

                                   Quelques gariguettes corses légèrement lustrées au sucre glace           14

 

Equilibre de chocolat et d’estragon                                                                                     14

 

Tarte tatin, mousse légère de pommes caramélisées, crème fraîche et sorbet cidre                  14

 

L’orange corse pochée, parfait de son écorce, coque en chocolat flambée au grand marnier    14

 

 

 

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