Carte du
23 mai 2009
Un plat de tradition, la soupe de poissons de
roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille 19
Comme un Parmentier, la brandade de denti et
fricassée de moules, vinaigrette d’épeautre 20
Risotto crémeux de poulpes
à l’encre de seiche, petite salade en panier de parmesan 25
Sur une fine crème
de crustacés, les tortellinis de langoustines d’ici
Infusion
de noisettes torréfiées 27
La pièce de denti simplement rôtie à l’huile
d’olive, légumes du moment, jus d’herbes 37
Le chapon juste poêlé à l’huile d’olive,
Bouillon d’une grecque de légumes de saison,
émulsion de citron corse 37
Sur une compotée de tomates façon pissaladière
et brandade de denti,
Les rougets de pêche locale, crémeuse infusée
au chorizo 37
Blanc de st pierre, artichauts poivrades façon
barigoule,
Réduction
des sucs de cuisson, émulsion d’une marinière acidulée 37
Déclinaison
autour du veau bio corse élevé par J.Abbatucci 37
Pour les amateurs, la
côte de veau bio corse,
Cebettes fraîches, fèves d’ici et jus à la vuletta 39
Sur
une pomme de terre fondante au foie gras,
Le filet de bœuf de race
limousine lardé à la bulagna, jus tranché à la tapenade 40
Suprêmes
de pigeonneau rôtis au sautoir, cuisses façon salmi,
Tombée de blettes et gratin à la tome d’ici 40
La sélection de
fromages fermiers corses 14
Sur l’idée d’une tarte
citron cassis,
Quelques gariguettes
corses légèrement lustrées au sucre glace 14
Equilibre de chocolat
et d’estragon 14
Tarte tatin, mousse légère
de pommes caramélisées, crème fraîche et sorbet cidre 14
L’orange corse pochée,
parfait de son écorce, coque en chocolat flambée au grand marnier 14
