Un plat de tradition, la soupe de poissons de
roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille 19
Carte du
10 novembre 2008
Comme un Parmentier, la brandade de denti et
fricassée de moules, vinaigrette d’épeautre 20
Risotto crémeux de
champignons sauvages, petite salade en panier de parmesan 25
Champignons du
moment tout simplement poêlés, farine de pain torréfiée et cappuccino 28
Les st jacques justes
saisies, pulenda et crème de topinambours au jus de truffe 30
Sur une fine crème
de crustacés, les tortellinis de langoustes,
Infusion
de noisettes torréfiées 33
Loup sauvage corse simplement rôti à l’huile
d’olive, légumes du moment 37
Filet de daurade royale juste poêlée à l’huile
d’olive,
Bouillon d’une
grecque de légumes de saison, émulsion de citron corse 37
Blanc de st pierre, artichauts poivrades façon
barigoule,
Réduction des sucs de cuisson,
émulsion d’une marinière acidulée 37
Sur une compotée de tomates façon pissaladière
et brandade de denti,
Les
rougets d’ici, crémeuse infusée au chorizo 37
Déclinaison autour du
veau « bio » corse élevé par J.Abbatucci 36
Sur une pomme de terre
fondante au foie gras,
Le
filet de bœuf charolais lardé à la bulagna, jus façon bordelaise 39
Suprêmes de pigeonneau
rôti, cuisses façon salmi,
Tombée de blettes et gratin à la tome d’ici 40
Servi en cocotte, le
perdreau de chasse cuisiné aux cèpes,
Légumes de saison, jus de gibier à la
bulagna 42
Filet de chevreuil rôti
au sautoir, pomme golden à l’hypocrasse,
Salsifis braisés et légumes oubliés 43
La sélection de
fromages fermiers corses 14
Le
craquelin menthe/chocolat dit « After Eight » 14
Tarte tatin, mousse
légère de pommes caramélisées, crème fraîche et sorbet cidre 14
La tour de
chocolat ivoire, cœur coulant passion et sorbet pabana 14
Notre
vision de l’Altore façon irish coffee 14