Un plat de tradition, la soupe de poissons de roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille 19

Carte du

10 novembre 2008

Comme un Parmentier, la brandade de denti et fricassée de moules, vinaigrette d’épeautre 20

Risotto crémeux de champignons sauvages, petite salade en panier de parmesan 25

Champignons du moment tout simplement poêlés, farine de pain torréfiée et cappuccino 28

Les st jacques justes saisies, pulenda et crème de topinambours au jus de truffe 30

Sur une fine crème de crustacés, les tortellinis de langoustes,

Infusion de noisettes torréfiées 33

Loup sauvage corse simplement rôti à l’huile d’olive, légumes du moment 37

Filet de daurade royale juste poêlée à l’huile d’olive,

Bouillon d’une grecque de légumes de saison, émulsion de citron corse 37

Blanc de st pierre, artichauts poivrades façon barigoule,

Réduction des sucs de cuisson, émulsion d’une marinière acidulée 37

Sur une compotée de tomates façon pissaladière et brandade de denti,

Les rougets d’ici, crémeuse infusée au chorizo 37

Déclinaison autour du veau « bio » corse élevé par J.Abbatucci 36

Sur une pomme de terre fondante au foie gras,

Le filet de bœuf charolais lardé à la bulagna, jus façon bordelaise 39

Suprêmes de pigeonneau rôti, cuisses façon salmi,

Tombée de blettes et gratin à la tome d’ici 40

Servi en cocotte, le perdreau de chasse cuisiné aux cèpes,

Légumes de saison, jus de gibier à la bulagna 42

Filet de chevreuil rôti au sautoir, pomme golden à l’hypocrasse,

Salsifis braisés et légumes oubliés 43

La sélection de fromages fermiers corses 14

Le craquelin menthe/chocolat dit « After Eight » 14

Tarte tatin, mousse légère de pommes caramélisées, crème fraîche et sorbet cidre 14

La tour de chocolat ivoire, cœur coulant passion et sorbet pabana 14

Notre vision de l’Altore façon irish coffee 14