Un plat de tradition, la soupe de poissons de roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille 19

Comme un Parmentier, la brandade de denti et fricassée de moules, vinaigrette d’épeautre 20

Variation autour du thon rouge et du saumon 24

Risotto crémeux de poulpes à l’encre de seiche, petite salade en panier de parmesan 25

Sur une fine crème de crustacés, les tortellinis de langoustines d’ici,

Infusion de noisettes torréfiées 26

Complicité de st pierre fumé par nos soins et foie gras poêlé,

Sauce vierge aux senteurs de pomme verte 30

La pièce de denti simplement rôtie à l’huile d’olive, légumes du moment 37

La liche de pêche locale, lentement infusé aux herbes du maquis,

Émulsion du jus de cuisson légèrement acidulé 37

Blanc de st pierre d’ici, artichauts poivrades façon barigoule,

Réduction des sucs de cuisson, émulsion d’une marinière acidulée 37

Filets de rougets juste rôtis, floralie printanière légèrement anisée,

Quelques gouttes d’huile d’olive corse et jus d’herbes 37

Le chapon de nos côtes juste poêlé à l’huile d’olive,

Bouillon d’une grecque de légumes de saison, émulsion de citron corse 37

Déclinaison autour du veau « bio » corse élevé par J.Abbatucci 36

Pour les amateurs, la côte de veau « bio » corse, pommes rissolées, cocos roses et vuletta 39

Sur une pomme de terre fondante au foie gras,

Le filet de bœuf charolais lardé à la bulagna, jus façon bordelaise 39

Suprêmes de pigeonneau rôtis au sautoir, cuisses façon salmi, gratin à la tome d’ici 40

La sélection de fromages fermiers corses 14

Tarte tatin, mousse légère de pommes caramélisées, crème fraîche et sorbet cidre 14

Servie sur un fin biscuit, la pyramide de caramel et cœur fondant réglisse 14

La tour de chocolat ivoire, cœur coulant passion et sorbet pabana 14

Sur un sablé breton, rhubarbe fondante, quelques fraises corses 14

Les fruits rouges du moment en gelée de muscat du cap corse, Fin biscuit nougatine et sorbet violette 14