Exemple de carte : 2 Mai 2010

Un plat de tradition, la soupe de poissons de roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille 20

Comme un parmentier, la brandade de denti et fricassée de moules, vinaigrette d’épeautre 21

Risotto crémeux de poulpes à l’encre de seiche, petite salade en panier de parmesan 26

Sur une fine crème de crustacés, les tortellinis de langoustines d’ici, infusion de noisettes 31

Complicité de foie gras, l’un confit et croustillant, fine gelée de granny smith et

Betterave rouge, l’autre fumé puis poêlé 32

La langouste du cap corse en médaillons juste pochés et en fin risotto,

Réduction et émulsion d’une bisque 55

Sur une compotée de tomates et brandade de denti,

Filet de chapon simplement poêlé, crémeuse infusée au chorizo 39

Blanc de st pierre, artichauts poivrades façon barigoule,

Réduction des sucs de cuisson, marinière acidulée 39

La daurade royale de nos côtes juste poêlée à l’huile d’olive,

Bouillon d’une grecque de légumes de saison, émulsion de citron corse 39

Sur une eau de tomates à la lavande, floralie printanière,

Filets de rougets du cap et huile de verveine d’ici 39

Epigramme d’agneau « bio » corse, jus infusé à la népita 40

Déclinaison autour du veau « bio » corse élevé par J.Abbatucci 40

Pour les amateurs, la côte de veau « bio » corse, légumes du moment et jus à la bulagna 40

Les Zita et la tomme corse comme un gratin,

Filet de bœuf de race limousine, échalotes confites et crème de petits pois 40

Suprêmes de pigeonneau rôtis au sautoir, cuisses façon salmi,

Tombée de blettes et gratin à la tomme affinée par Olivia Ferrari 40

La sélection de fromages fermiers corses 15

« Cocktail » A.C.E 15

Réflexion sur une forêt noire 15

Tarte tatin, mousse légère de pommes caramélisées, crème fraîche et sorbet cidre 15

L’orange corse pochée, parfait de son écorce, coque en chocolat flambée au grand marnier 15