Exemple de carte : 22 aout 2009
Un plat de tradition, la soupe de poissons de
roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille20
Comme un Parmentier, la brandade de denti et
fricassée de moules, vinaigrette d’épeautre20
Risotto crémeux de
poulpes à l’encre de seiche, petite salade en panier de parmesan 25
Sur une fine crème
de crustacés, les tortellinis de langoustines d’ici, infusion de noisettes 30
Complicité de st
pierre fumé par nos soins et foie gras poêlé, vierge de pomme verte.30
La
langouste du cap corse en médaillons juste pochés et en fin risotto,
Réduction et émulsion d’une bisque.55
Sur une eau de tomates à la lavande, la floralie
printanière,
Filets de rougets du
cap et huile de verveine d’ici.38
Le chapon de nos côtes juste poêlé à l’huile
d’olive,
Bouillon d’une grecque
de légumes de saison, émulsion de citron corse.38
Blanc de st pierre, artichauts poivrades façon
barigoule,
Réduction des sucs de cuisson, marinière acidulée 38
Le denti d’ici fumé sur l’instant, variation de
carottes et écume de lait fumé.38
La liche de pêche locale, lentement infusée au
thym, émulsion du jus de cuisson 38
Epigramme
d’agneau « bio » corse, jus infusé au romarin.39
Déclinaison
autour du veau « bio » corse élevé par J.Abbatucci.39
Pour les amateurs, la
côte de veau « bio » corse, cebettes fraîches et jus à la vuletta 39
Les Zita et la tomme
corse comme un gratin,
Filet de bœuf
de race limousine, tomates confites et crème de petits pois 40
Suprêmes de pigeonneau
rôtis au sautoir, cuisses façon salmi,
Tombée de blettes et gratin à la tome affinée par Olivia Ferrari 40
La sélection de
fromages fermiers corses .15
Sur l’idée d’une tarte
citron cassis, gariguettes corses légèrement lustrées au sucre glace.15
Equilibre de chocolat
et d’estragon.15
Tarte tatin, mousse
légère de pommes caramélisées, crème fraîche et sorbet cidre.15
L’orange corse pochée,
parfait de son écorce, coque en chocolat flambée au grand marnier.15
Les
fruits rouges en gelée de muscat du cap, crumble de noisettes, sorbet à la
violette.15