Exemple de carte :18 juillet 2009

Un plat de tradition, la soupe de poissons de roches avec petits pains toastés à l’ail et rouille 20

Comme un Parmentier, la brandade de denti et fricassée de moules, vinaigrette d’épeautre 20

Risotto crémeux de poulpes à l’encre de seiche, petite salade en panier de parmesan 25

Sur une fine crème de crustacés, les tortellinis de langoustines d’ici

Infusion de noisettes torréfiées 30

Complicité de st pierre fumé par nos soins et foie gras poêlé, vierge de pomme verte 30

La langouste du cap corse en médaillons juste pochés et en fin risotto,

Réduction et émulsion d’une bisque 55

Sur une eau de tomates à la lavande, la floralie printanière,

Filets de rougets du cap et huile de verveine d’ici 37

Le chapon de nos côtes juste poêlé à l’huile d’olive,

Bouillon d’une grecque de légumes de saison, émulsion de citron corse 37

Le denti de pêche locale fumé sur l’instant, variation de carottes et écume de lait fumé 37

Blanc de st pierre, artichauts poivrades façon barigoule,

Réduction des sucs de cuisson ; marinière acidulée 37

Cuisinée en cocotte, la pièce de mérou rôtie au romarin ,jus à la bulagna 37

Pour les amateurs, la côte de veau « bio » corse, cebettes fraîches et jus à la vuletta 39

Déclinaison autour du veau « bio » corse élevé par J.Abbatucci 39

Les Zita et la tomme corse comme un gratin,

Filet de bœuf de race limousine, tomates confites et crème de petits pois 40

Suprêmes de pigeonneau rôtis au sautoir, cuisses façon salmi,

Tombée de blettes et gratin à la tomme affinée par José Ferrari 40

La sélection de fromages fermiers corses 14

Sur l’idée d’une tarte citron cassis, gariguettes corses légèrement lustrées au sucre glace 14

Equilibre de chocolat et d’estragon 14

Tarte tatin, mousse légère de pommes caramélisées, crème fraîche et sorbet cidre 14

L’orange corse pochée, parfait de son écorce, coque en chocolat flambée au grand marnier 14

Les fruits rouges du moment en gelée de muscat du cap corse,

Crumble de noisettes, sorbet à la violette 15