Exemple de carte
Dans un léger velouté de basilic,
Brandade de denti de nos côtes et mouclade de l’étang de Diana
22
Risotto crémeux de poulpes à l’encre de seiche, petite salade en panier de parmesan 26
Sur une fine crème de crustacés, les tortellinis de langoustines d’ici, infusion de noisettes 31
Terrine de foie gras poêlé et saumon fumé, quelques poires au vin d’hypocrasse 32
La langouste du cap Corse en médaillons juste pochés
et en fin risotto,
Réduction et émulsion d’une bisque 55
Sur un tartare d’huitre de Diana à la mangue et vanille,
la pièce de denti simplement saisie,
Condiment de blettes au jus de truffe 39
Sur une eau de tomates à la lavande, floralie printanière,
Filets de rougets du cap et foie gras fumé poêlé, sauce
vierge de pomme granny 39
Blanc de Saint Pierre, artichauts poivrades façon
barigoule,
Réduction des sucs de cuisson, marinière acidulée 39
Chapon juste poêlé, jus de viande et de crustacés, crumble façon pissaladière, Complicité de gnocchi et infusion de verveine 39
Pour les amateurs, la côte de veau tigre « bio
» corse,
cebettes fraîches, fèves d’ici, jus de bulagna 40
Déclinaison autour du veau « bio » Corse élevé par J.Abbatucci 40
Les zita et la tomme corse, affinée par Olivia Ferrari
comme un gratin,
Filet de bœuf de race charolaise, échalotes confites et crème
de petits pois 40
Suprêmes de pigeonneau rôtis au sautoir, cuisses
façon salmi,
Pomme fondante et piperade, pounti au figatelli 40
Epigramme d’agneau « bio » Corse, jus infusé à la népita 40
Sélection de fromages Fermiers Corses 15
Réflexion sur une forêt noire 15
Tour d’ivoire, mousse légère de chocolat blanc, cœur coulant passion et sorbet pabana 15
Sur un biscuit, l’orange Corse pochée à la
Bergamote, parfait de son écorce,
Shpère de chocolat flambé au Grand Marnier 15
Sur une fine pâte sucrée, biscuit moelleux
amandes/citron vert,
Quelques framboises et légère meringue infusée au Basilic
16
L’œuf sur le plat !