Le menu plaisir à 90,00 €
(supplément
accord mets & vin à 46,00 € par personne)
Le menu plaisir
L’assiette des saveurs
Comme un Parmentier, la brandade de denti et fricassée
de moules, vinaigrette d’épeautre
Sur une fine crème de crustacés, les tortellinis de langoustines
d’ici, infusion de noisettes torréfiées
Filet de chapon
juste poêlé à l’huile d’olive,
Bouillon d’une grecque de légumes de saison, émulsion
de citron corse
Déclinaison
autour du veau « bio » corse élevé par J.Abbatucci
Assiette de fromages fermiers corses
Sur l’idée d’une tarte citron/cassis, quelques
gariguettes corses lustrées au sucre glace
L’orange
corse pochée, parfait de son écorce, coque en chocolat flambée au grand marnier